PECORINO I.G.T. 

VINIFICAZIONE

Criomacerazione in Pressa a 6°C per 6-12 ore. Defecazione statica a freddo del mosto fiore per 24 ore. Fermentazione alcolica a temperatura controllata a 12 °C in contenitori d’acciaio.

ESAME VISIVO

Cristallino, giallo paglierino tendente al dorato.

ESAME OLFATTIVO

Intenso, persistente e fine, presenta i tipici aromi di frutta esotica, agrumi, fiori ed erbe aromatiche.

CARATTERISTICHE GUSTATIVE

Secco, abbastanza caldo, abbastanza morbido. Di particolare freschezza e sapidità, molto minerale con eleganti sapori agrumati e di frutta secca, datteri, confettura d’albicocca, con spunti di essenze vegetali verdi; di notevole persistenza e piacevolezza, in grado di evolvere positivamente nel tempo. Ottimo come aperitivo e con primi piatti, eccellente con pesce soprattutto con i crudi.

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SCHEDA TECNICA

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Annata: 2019

Colore: Bianco

Gradazione Alcolica: 12,5% Vol

Temperatura di Servizio: 8-10°C

Temperatura in Cantina: 8-10°C

Nome Vigneto: Pecorino 

Esposizione: Sud, Sud Est

Altitudine: 350 m slm

Sistema di allevamento: Tendone Abruzzese e Guyot Semplice

Densità (viti per ettaro): 1.600 /ha Pergola e 3.300/ha Guyot

Tipo di terreno: Argilloso - calcareo

Produzione media per ettaro: 11.000 kg/ha (110 q/ha)

Periodo di raccolta: Metà Settembre

Zucchero residuo: 3.1 g/l

Acidità Totale: 6.6 g/l